四五月下旬的香椿不能吃。香椿的食用部位主要是香椿芽，但是香椿芽的食用时间比较短。一般不建议在每年的4月下旬食用香椿，因为香椿芽生长时间长，有点老，口感没有那么嫩，口感降低，而且含有硝酸盐，可能导致中毒，影响健康。

香椿:

香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前后的春天，香椿的嫩芽可以做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶又厚又嫩，绿叶红边，就像玛瑙和翡翠一样。它们香味浓郁，营养丰富，远远高于其他蔬菜。它们是宴会上的珍贵佳肴。

香椿头营养丰富。据分析，每100克香椿头含蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C115毫克，在蔬菜中名列前茅。此外，它还含有135毫克的磷，1.36毫克的胡萝卜素，以及铁和B族维生素等其他营养成分。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿芽、香椿拌豆腐、香椿炒饼、香椿拌三丝、香椿椒盐鱼、香椿鸡胸肉、香椿豆腐饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿拌凉拌、香椿腌、香椿头拌凉拌。