碳酸氢钠，一种无机化合物，俗称小苏打，是一种白色的小晶体。它在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。

碳酸氢钠是强碱和弱酸中和后形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过量使用会使成品呈碱性。

常温下稳定，受热易分解，50℃以上迅速分解，270℃完全失去二氧化碳，在于在干燥空气体中不发生变化，在潮湿空气体中缓慢分解。它能与酸和碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。此外，它还能与某些盐类反应，并与氯化铝和氯酸铝进行双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。碳酸氢钠可直接作为医药工业的原料，用于治疗胃酸过多。在食品加工中，它是生产饼干、面包等最广泛使用的填充剂。它是软饮料中二氧化碳的产生者。可与明矾复合作为碱性发酵粉，或与纯碱复合作为民用石碱。它也可以用作黄油防腐剂。