用小苏打洗龙虾。首先将龙虾用盐水浸泡2小时，水要有虾的一半。然后在小苏打的溶液中浸泡10分钟，取出，最后用清水冲洗干净。

龙虾是节肢动物门、软体动物门、十足目龙虾类下物种的总称。又称大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。其头、胸厚，壳硬而多彩，腹短，体长一般在20 ~ 40厘米之间，重约0.5公斤。它的部分肢体没有螯合，第二天它的腹部肢体就能变成螯合。最重的可达5斤以上，称为龙虾虎。体厚圆柱形，背腹略扁，头、胸甲发达，厚而多刺，前缘中央有一对有力的眼上棘，有封闭的鳃室。主要分布在热带海域，是一种珍贵的海产品。还有著名的高邮湖龙虾、邵伯龙龙虾、盱眙龙虾。