释放的气体量不同:两种碱性物质都能与酸反应释放气体，但小苏打和酸会产生更多的气体。不同用途:小苏打通常在食谱中用作发泡剂之一。碱很少被用作主要的发泡剂，经常被用来中和酸性味道。分解方式:不同小苏打加热会分解产生气体，食用碱不会。

化学成分不同:食用碱是碳酸钠；小苏打就是碳酸氢钠。

碱性不同:食用碱碱性强，刺激性和腐蚀性强，有较重的刺激性气味；小苏打呈弱碱性，无刺激性，无气味。

溶解度不同:食用碱易溶于水；小苏打在50℃时会分解。

热稳定性不同:食用碱热稳定性强，受热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。