1.不一样。

2.苏打是一种碱性物质，能使水起泡，所以要制作汽水和可乐就需要苏打，而食用碱没有起泡功能。

3.食用碱通常指碳酸钠，其化学式为NaCO3。在水溶液中，能强烈促进肉的软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，其化学式为NaHCO3，能破坏肉的纤维结构，使肉吸水，从而使肉变软膨胀，达到鲜、滑、软的目的。

4.小苏打可以发酵，但不适合做面团。碱表面本身不具有膨胀效应，只有当它接触到酸性物质时，才会产生中和反应，产生大量二氧化碳气泡，达到膨胀效应。

5.食用碱和小苏打本质上没有区别。小苏打是粉末，食用碱是固体，圆形，白色，易溶于水。

6.碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。食疗有碱热，味苦；具有清湿热、消食化积、解毒制酸的作用。小苏打作用温和，是食品中常用的制酸起泡剂。正确使用时无刺激性。