煮好后趁热加入寿司醋。冷却到15℃左右，寿司饭要搅拌均匀，否则不加醋的米饭放久了会变硬。搅拌均匀后，应放在通风处或用电风扇冷却。直接吹冷吹干做寿司。寿司饭必须吹干并彻底冷却后才能用于包装。否则海苔受热会变软，产生韧性，寿司也达不到应有的口感。

寿司是日本的传统食品，历史悠久，可以追溯到2000年前日本开始发展水稻种植的时期。在古代东南亚和中国沿海地区，也有类似寿司的食物，只是形式不同。寿司有各种各样的口味，不仅在日本很受欢迎，在世界各地也很受欢迎。制作方法是用醋、糖、盐调味的醋饭，用小脂微甜的日本珍珠米烹制而成。冷却后，用鱼、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类和其他配料制成。