1.水煮生鸡蛋的时间:三分钟，蛋清变嫩，蛋黄半熟。六分钟，蛋黄半熟。十分钟，鸡蛋熟透了。

2.煮鸡蛋:

(1)将盐放入水中煮沸。水开了，用勺子把鸡蛋放在水里煮。如果蛋壳破裂，可以加入醋使蛋白质凝固，防止其流出。煮好后立即放入冰水中，这样蛋壳会更容易剥。蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度在80℃以上。

(2)鸡蛋煮的时候如果火太大，蛋黄外面凝固温度低的蛋清会迅速凝固变硬，从而阻碍热量继续传入蛋黄，影响凝固温度高的蛋黄的凝固，使煮出来的鸡蛋清澈成熟，而蛋黄却没有成熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃也不容易消化。