材料:去皮五花肉1公斤、饺子皮1公斤、鸡蛋1个、葱50克、姜1片、八角、花椒。酱油、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、食用油。

1.五花肉洗净，去皮切块，放入绞肉机，绞成肉馅，倒入碗中。将八角、花椒、葱、姜、水炖半小时。大葱洗净，切成葱花。去除葱和姜水的残渣，倒入肉末中，搅拌至浓稠。

2.碗中倒入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香和鸡蛋拌匀。然后将葱花放入肉馅中，在锅中将油烧开至油温七成热，趁热将油倒入肉馅中，激发它们的香味，然后搅拌均匀。把搅拌好的肉馅放在冰箱里冷藏两个小时，冻好的肉馅就会凝固，包饺子就不容易出水了。

3.准备一公斤外面买的饺子皮，一般一公斤饺子皮可以包一公斤五花肉。取出冻好的肉馅，取一张饺子皮，倒一勺肉馅，先捏头，再从左到右捏皱纹，直到最后，再合上。

4.全部包好，放在盘子里备用。接下来煮饺子，或者蒸着吃，或者炒着吃。开水里放一勺盐，把饺子里的水烧开，一个一个放，用铲子推，防止粘在一起；期间加两次冷水，最后一次水在饺子里烧开，基本就熟了。