是大麦果。麦芽化学成分包括淀粉酶、麦芽碱、磷脂、蛋白水解酶、麦芽黄酮、维生素B、葡萄糖、麦芽糖、维生素C等。其中，淀粉酶是主要成分。

麦芽具有以下特点:

生麦芽:浅黄色纺锤形，背面被外稃包围，有5条脉，腹面被外稃包围。除去外稃和内稃后，腹面有一条纵沟。基部胚根有长针状芽和细长弯曲的须根，须根数量较多。质地硬，面粉碎，白色。气味清淡，味微甜。

炒麦芽:外形与生麦芽相似，表面棕黄色，偶尔可见焦斑，气味芳香，味微苦。

焦麦芽:形状与生麦芽相似。表面呈焦褐色，有焦斑。闻起来有焦味，味道微苦。

麸炒麦芽:外形与生麦芽相似，表面棕黄色，偶有焦斑，气味芳香，味微苦。