水溶性维生素从肠道吸收后，循环到身体所需的组织。多余的大部分通过尿液排出，储存在体内的很少。脂溶性维生素大多被胆盐吸收，通过淋巴系统到达体内各个器官。体内可以储存大量的脂溶性维生素。维生素A和D主要储存在肝脏，维生素E主要储存在体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水，但不溶于非极性有机溶剂。吸收后很少储存在体内，多余的维生素大多从尿中排出。脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，不易溶于水。它们可以随脂肪被人体吸收并储存在体内，排泄率低。

维生素:

它是人和动物为了维持正常的生理功能，必须从食物中获取的一种微量有机物，在人体的生长、代谢和发育过程中起着重要的作用。维生素既不参与人体细胞的形成，也不为人体提供能量。维生素是维持健康所必需的一类有机化合物。这类物质既不能作为身体组织的原料，也不能作为体内能量的来源，而是一种调节物质，在物质代谢中起着重要的作用。