鸡用栀子着色。鸡品种很少自带黄皮，外面很多饭店菜场都用黄栀子做白切鸡、盐水鸡、盐水鸡爪等颜色。栀子是茜草科栀子属植物的果实。干果皮薄，轻轻一捏就会酥脆。尝了之后会有一些中草药的味道，吃到嘴里会有点微苦。它是最原始、最天然的着色香料之一。

栀子的主要价值

花园价值

这种植物是盆景植物，叫水横枝；大的、美丽的、芳香的花被广泛种植在花园里供观赏。

使用价值

栀子黄色素也可从成熟果实中提取，在民间用作染料，在化妆品等行业用作天然着色剂的原料。也是一种品质优良的天然食用色素，没有合成色素的副作用，具有一定的医疗作用。它具有着色力强、色泽鲜艳、耐光、耐热、耐酸碱、无异味等特点，可广泛用于糕点、糖果、饮料等食品的着色。芳香提取物可从花中提取，可用作各种花卉化妆品和肥皂香料的掺合剂。

其他用途:花冠白色，芳香，可用作茶香料，成熟果实变黄后变橙，可用作染料或药物。天然色素可以提取出来用作食品添加剂。