1.制作工艺不同:酱油主要以大豆、黑豆、面粉为原料，人工接种发酵剂。酱油是在酱油的基础上，加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓稠酱油。

2.颜色不同:酱油是红棕色的，而酱油是棕色的，有光泽。

3.口感不同:蘸着酱油吃在嘴里后，有一种鲜香微甜的味道。但是酱油提取后比较咸，不会甜。

4.烹饪用法不同:一般用酱油调味，炒菜、凉菜多用，既能使菜肴显得鲜亮，又能增加菜肴的鲜味。而酱油一般是用来给食物上色的，用在需要重上色的菜系中，尤其是炖肉、炖菜、红烧等等。