营养价值:

1.绿豆糕中蛋白质含量为22%至26%，是小麦粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米粉的3倍，大米的3.2倍。绿豆蛋白中，人体所需的八种氨基酸含量是谷类的2至5倍，包括富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的全蛋白。所以绿豆、大米、小米在氨基酸上是可以互补的。

2.绿豆含淀粉50%左右，仅次于谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素的含量较高，一般为3%~4%，而谷类只有1%~2%。

3.绿豆中的脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4.绿豆富含B族维生素、矿物质和其他营养物质。维生素B1是鸡肉的17和5倍。维生素B2是谷类的2~4倍，高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼。钙是谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁的4倍，谷类、猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋的2倍。绿豆含有人体所需的多种磷脂。

5.绿豆含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等多种生物活性物质。