绿豆糕因为炒绿豆沙的时候没有植物油和黄油，所以容易散。将煮熟的绿豆捣成泥状，放入锅中翻炒，同时加入少量植物油或黄油。绿豆泥吸收了全部植物油后，分几次加入少量植物油或黄油。这样做出来的绿豆糕不容易散，非常好吃。

将蒸好的绿豆放入搅拌机中打碎。越碎越好，绿豆沙的口感越细腻。重复几次这个动作，可以让绿豆沙更有韧性。如果捣碎的绿豆沙比较粗糙，冷藏后容易导致绿豆饼出现裂纹。绿豆沙搅打后，放入炒锅中翻炒，加入适量黄油和糖。油太多会让绿豆糕口感变差，油太少会导致开裂。

绿豆不要泡太久，不然会发豆芽。判断浸泡的程度，用手捏出一颗绿豆，用一点力搓，把豆皮搓掉。剥豆皮的过程很繁琐，需要一定的耐心。最后可以彻底去除，后续的筛选过程也可以清理豆皮。

小贴士:

将蒸好的绿豆放入搅拌机中打碎。越碎越好，绿豆沙的口感越细腻。重复几次这个动作，可以让绿豆沙更有韧性。如果捣碎的绿豆沙比较粗糙，冷藏后容易导致绿豆饼出现裂纹。绿豆沙搅打后，放入炒锅中翻炒，加入适量黄油和糖。油太多会让绿豆糕口感变差，油太少会导致开裂。

绿豆不要泡太久，不然会发豆芽。判断浸泡的程度，用手捏出一颗绿豆，用一点力搓，把豆皮搓掉。剥豆皮的过程很繁琐，需要一定的耐心。最后可以彻底去除，后续的筛选过程也可以清理豆皮。