银耳可以隔夜吃，但尽量不要吃。银耳是一种营养价值很高的滋补品。如果用银耳熬制的汤在室温下过夜，其营养成分可能会降低，还可能产生有毒的亚硝酸盐。但是亚硝酸盐只有达到一定量才会危害人体健康，而银耳在一夜之间不会产生太多的亚硝酸盐，所以一夜之间吃一两次银耳不会造成很大的危害。

银耳:

银耳，银耳科银耳属真菌，有真菌之冠的美称。在中国大部分省区都有分布。银耳由10多个薄而皱的扁平花瓣组成。银耳的子实体纯白色至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状。干缩，角质，硬而脆，白色或米色；睑板表面，担子近球形或近球形。