是的。茭白变红了可以吃，因为很可能被氧化了，但是如果闻起来酸酸的，就会变质。茭白和莲藕荸荠一样，脆脆的，微甜，吃起来特别爽口。通常，夏季是生产茭白的季节。此时的茭白也很嫩脆，茭白变绿为主。

茭白一般指菰，禾本科和茭白属多年生浅水草本植物，根茎匍匐。秆高直立，高1-2米。舌膜质，长约1.5厘米，先端尖；叶子扁而宽，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，结果。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小，为子实体的1/8。原产中国和东南亚，是一种常见的水生蔬菜。它分布在温带的亚洲、日本、俄罗斯和欧洲。全草是极好的饲料，也是鱼类的越冬场所。它也是堤坝加固和土地开垦的先锋工厂。