春笋之所以苦，是因为一旦从地下冒出来，就会变硬、纤维化，草酸和黑尿酸会大量增加，这就是春笋变苦的原因。竹笋苦味不算太重，略苦，质地脆嫩，肉发白，略嫩绿色。当你吃它们的时候，你可以采取一些措施来去除苦味。

可以把竹笋清洗干净，用刀把老的部分剪掉，把竹笋有毛的部分剪掉。清洗后可以根据自己喜欢的粗细把竹笋切成片，然后就可以放在锅里煮了。用适量的水覆盖竹笋即可，但不要太少。然后捞起放入清水中浸泡，可以彻底去除苦味。