做面包是先揉出膜还是先发酵

时间：2023-10-10 11:21:19 整理：城镇大全网 • 2人看过

擦掉薄膜。酵母在面包中实际上经历了两个反应。第一步是有氧呼吸和大量繁殖。在揉捏过程中，酵母分布更加均匀，补氧有利于酵母繁殖。之后进行酵母发酵，目的是通过无氧呼吸产生更多的二氧化碳。如果膜先发酵后捏合，则没有初始捏合过程。首先，酵母分布不均匀。第二，面粉中氧气少，酵母繁殖少，产气能力差，面包会死。