1.饼太薄:煎饼的过程中加热是必不可少的，加热过程中水蒸气会蒸发。如果饼胚太薄，用电饼铛加热后，特别是双面加热后，里面的水蒸气会蒸发得更快，从而导致烤出来的饼又干又硬。所以一般不建议用电饼铛的时候把煎饼卷得太薄，至少要保持在一指左右的厚度。

2.糊化问题:直接用温水或冷水糊化，不发酵直接用于煎饼。这种面条烤出来的面包，无论厚薄都比较硬，而且因为干硬的特性，适合在水里煮，所以在陕西多用来做牛羊肉包子，注意煮包子。所以，如果你用来做煎饼的面是死面，那我觉得这不是电饼铛的问题。

3.加热问题:煎饼时间过长，会导致煎饼干硬。