四五月下旬的香椿不能吃。香椿的食用部位主要是香椿芽，香椿芽的食用时间相对较短。一般不建议在每年的4月下旬食用香椿，因为这个时候香椿芽生长时间长，有点老化，口感没有那么嫩了，口感有所下降。而且含有硝酸盐，可能导致中毒，影响健康。