无毒。香椿是一种芳香植物。和其他绿色植物一样，它也确实含有一些亚硝酸盐。一般自然生长的香椿含亚硝酸盐很少，对人体无害。温室栽培的香椿。硝酸盐含量高于其他蔬菜。硝酸盐无毒，转化为亚硝酸盐致癌。名称:不仅香椿头含有硝酸盐，其他蔬菜也含有硝酸盐。蔬菜是容易富集硝酸盐的作物。研究表明，人体摄入的硝酸盐81.2%来自蔬菜。硝酸盐本身对人体无害或毒性相对较低，硝酸盐并不可怕，其急性半致死剂量(可导致中毒人或动物半数死亡的剂量)按体重计算为3.2g/kg，低于氯化钠的急性半致死剂量(3g/kg)。现代医学证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可以还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐的半致死剂量按体重计算为0.022 g/kg，可以理解为一个60 kg的人一次摄入1.32 g亚硝酸盐，死亡概率为50%。

香椿(学名:香椿)，又名香椿芽、香椿头、红香椿、香椿等。，在安徽也被称为春苗。根皮有两层，又名香椿皮，原产于中国，广泛分布于长江南北地区，属于楝科。落叶乔木，雌雄异株，偶数羽状复叶，圆锥花序，白色两性花，椭圆形蒴果，种子有翅，可繁殖。树高，不仅用于食用香椿芽，也是园林绿化的首选树种。