香椿叶可以，但是不建议吃。香椿的可食部分是香椿芽，含水量高，味道鲜。但香椿叶老了，纤维素老化变硬，难以食用和消化，对消化系统不利。同时，香椿中的苦味素和硝酸盐在陈酿过程中积累，导致香椿叶有苦味，影响口感。

如何吃:

香椿的吃法多种多样，会根据不同地区和个人的口味爱好，以及饮食习惯而有所不同。最常见的有咸香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、炒香椿芽鱼等等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥，再加入盐、香油、酱油、味精制成香椿蒜汁，用来拌面或作为调料，风味独特。

香椿芽，又称香椿头、香椿尖，被称为树上蔬菜。每到谷雨前后的春天，香椿的嫩芽可以做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶又厚又嫩。