食材:鸡腿、糖、豌豆淀粉、葱、醋、酱油、干辣椒、蒜、料酒、干辣椒、盐、胡椒粉、姜、花椒。

1.鸡腿切丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀腌制十分钟。大蒜、生姜切小块，大葱切小块。将干辣椒切成段。

2.在调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋和酱油。

3.热锅倒油，炒锅放入干辣椒、花椒粒，放入姜、葱、蒜爆香。将鸡丁放入锅中，大火翻炒至鸡丁熟透，倒入调好的酱汁继续快速翻炒。

4.加入洋葱和脆花生，搅拌均匀，装盘食用。

宫保鸡丁:

这是一道闻名中外的传统菜肴。鲁菜、川菜、贵州菜都有，原料、做法都有区别。这道菜的起源与鲁菜的酱油鸡和贵州菜的胡椒麻鸡有关。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传至今，这道菜也被总结为北京宫廷美食。之后宫保鸡丁也传到了国外。宫保鸡丁是以鸡肉为主料，配以花生、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红不辣，辣而不凶，麻辣鲜香，肉质滑脆。因为它入口鲜辣，鸡肉的鲜度配合花生的脆度。