它是王致和在康熙时期创作的。康熙年间，王致和因身无分文而赴京赶考，于是开始卖豆腐。因为缺乏经验，没有人买豆腐。他腌制豆腐的方法和他在家乡制作泡菜的方法一样。因为忘记了，打开腌豆腐的坛子用了很久，豆腐已经变成了深蓝色，还伴随着一股臭味。他试着咬了一口，越嚼越香，打起了臭豆腐的牌子。很快豆腐就声名狼藉，代代相传。臭豆腐，中国传统特色小吃，各地的制作方法和吃法有相当大的差异。南北有不同的类型，臭豆腐在南方也叫臭干果。它的名字虽然俗气，但是外拙内奇，历史悠久。是中国特有的传统小吃，古老而传统，让人欲罢不能。材料有黄豆、豆豉、纯碱等。中国和世界其他地方的制作和食用方式存在地域差异，口味也大相径庭，但都有“臭而香”的特点。长沙臭豆腐挺有名的，南京，台湾省，浙江，上海，北京，武汉，玉林的臭豆腐也挺有名的。天津街头多是南京的臭豆腐，用灰色豆腐块煎成金黄色，味道很淡。南大街的臭豆腐大多标着“长沙臭豆腐”，也是油炸的，但里面是中空黑的，臭味比较突出。

臭豆腐是用优质大豆做的。制作过程相当复杂，黄豆要经过筛选、脱壳、浸泡、研磨、过滤、蒸煮、上浆、成型、切片、发酵十道工序。呈贡臭豆腐软滑，散发出一股怪味。赞祖云:味不止美，玉食不可传。它不仅营养价值高，而且还有很好的药用价值。据古代医书记载，臭豆腐能在寒冷时补气，使大肠浑浊。经常吃可以增强体质，强健皮肤。据悉，臭豆腐和酸奶一样，含有植物乳酸菌。有“植物乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学教授冈田早苗发现，臭豆腐、泡菜等食物中含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、生物碱等，而植物乳酸菌在肠道中的存活率高于动物乳酸菌。