过期的火腿肠是不能食用的。火腿肠是一种深受消费者喜爱的肉类食品。其特点是肉质细嫩，鲜嫩爽口，携带方便，食用方便，保质期长。火腿肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。吸收率高，适口性好，普通人群均可食用。

火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等制成。，再加入调味料(盐、糖、酒、味精等。)、香料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、花椒等。)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等。)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，并腌制。