为什么铁会生锈为什么面包放久了会发硬

1.铁:当空气体中的氧气溶于水，与铁反应，会生成氧化铁，这就是铁锈。水(一种很好的电解质)与空气体中的二氧化碳反应合成弱碳酸，是一种比水更好的电解质。随着酸的形成和铁的逐渐溶解，部分水分解成氢和氧。游离氧与溶解的铁结合形成氧化铁。

2.面包:凝胶状的淀粉会在空气体中逐渐重结晶，失去水分，所以面包会变硬，容易变成面包屑。室温下小麦淀粉的吸水率很低。然而，在烘焙过程中，当温度达到60摄氏度以上时，淀粉开始糊化并形成粘性淀粉溶胶。此时淀粉的氢键变得不稳定，水分子会进入结晶区。