1.用途不同:面包专用粉只用于加工面包。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，不仅可以做面包，还可以做面条、饺子、披萨等。

2.配料不同:高筋面粉的蛋白质含量一般在11% ~ 13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。面包粉为了提高面粉的面包制作性能，添加了麦芽、维生素、面筋等。添加到面粉中以增加蛋白质的含量，这样更容易制作面包。

3.面筋不同:通常高筋面粉的面筋大，面包粉的面筋低。抓一把面粉，在手里揉成小块。一松手，粉就散了。涂抹得越整齐，硬度越高。如果粉末块在释放后仍保持块状，则表明刚度很低。