维生素K具有止血功能的维生素是维生素K，也叫抗出血维生素。对肝脏中凝血酶原和其他凝血因子的生物合成是必需的。1929年左右，丹麦的一位生物化学家在研究胆固醇的生物合成，用不含脂肪的食物喂养鸡，结果这些鸡患上了出血性疾病。当饲喂正常饮食，特别是苜蓿和鱼粉时，出血得到控制。后来发现用乙醚可以从这些食物中提取出一种活性因子。1935年，这种新的脂溶性维生素被发现并命名为维生素K，到1939年，科学家不仅可以分离出纯维生素K，还可以人工合成维生素K。

维生素K的食物来源:维生素K在食物中分布广泛，各种食物中维生素K的含量不同。根据食物中维生素K的含量，可将食物分为丰富、良好、一般、微量四个等级。丰富的来源包括苜蓿植物、萝卜缨、绿茶、莴苣、花茎、卷心菜、牛肝和菠菜。好的来源有:芦笋、咖啡、奶酪、燕麦、黄油、猪肝；一般来源有:青豌豆、黄油、火腿、绿豆、鸡蛋、猪里脊肉、桃子、鸡肝、牛肉、葡萄干；微量来源包括香蕉、面包、苹果汁、玉米、玉米油、牛奶、柑橘、土豆、南瓜、番茄和小麦。