1.首先，处理虾。用剪刀剪断虾枪，用牙签挑出虾头与虾身第二连接处的虾线，用手拔出。虾线是虾的消化道，里面储存了很多脏东西，必须清除。另外，虾肚子上的黑线不是虾线，是虾筋，不需要去除。

2.将所有虾依次处理，再次冲洗，控制水分含量。

3.锅中加入足量的水，加入几片姜和少许料酒，大火煮开。加入姜片和料酒可以有效去除虾的腥味。有些人会加盐或醋，我认为这是不对的，会破坏虾的味道。

4.水烧开后，放大虾。如果把凉水放进锅里，很容易把大虾煮熟，失去Q弹的鲜味，所以记得水烧开后放大虾。

5.当水再次沸腾时，虾已煮至虾变色，再煮半分钟左右即可上桌。一般情况下，普通虾总共煮1~2分钟就够了。如果虾特别大，可以稍微加长，但是长时间不熟会影响虾的口感。