海参煮后要泡有两个原因。第一，新鲜海参不耐储存，出海后短时间内就会溶解。二是新鲜海参口感差，海参中的酶会引起不良反应。因此，食用前必须浸泡的淡干海参成为海参市场的主流产品。发是指海参能够从干燥状态重新吸收水分，变成饱满状态，不仅更符合我们的口味，而且营养也更容易被吸收。从营养的角度来说，一个好的干海参只是简单的加工干燥，营养基本没有损失。只要是正规加工的干海参，营养价值和鲜海参差别不大。干海参中的这些营养成分要想被人体吸收，必须经过发泡过程。通过浸泡、熬煮等方式，使营养丰富的原生海参重新吸收水分。另一方面，海参加工过程中加入的盐也会在浸泡过程中析出，海参中富含的蛋白质可以更好的被吸收。

海参，属于海参纲，是生活在海边高达8000米的海洋棘皮动物。距今已有6亿多年的历史，海参以底栖藻类和浮游生物为食。海参身上长满肉刺，广泛分布于世界各大洋。海参与人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八珍之一。海参不仅是珍贵的食物，也是珍贵的药材。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入人们的餐桌。