紫米需要提前泡好。紫米软糯，提前泡半天可以让它充分吸水，口感更好，但是紫米不一定要泡在水里，因为米饭好煮，不会很久，加一点点味道就好了。

角色:

它与普通水稻的不同之处在于它的种皮有一层薄薄的紫色物质。紫米好吃又糯。作为滋补品，素有紫糯米或“药谷”之称。用紫米熬制的米粥清香、有光泽、松软可口。因其营养丰富，滋补效果好，被称为补血米、长寿米。

营养成分:

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需的矿物质元素。