材料:鲅鱼50克，鸡蛋2个，小米椒1个，盐适量，糖适量，料酒适量。

1.先去掉鱼子酱外层的薄膜，加入一勺盐和料酒，拌匀，腌制10分钟。

2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒和一勺水拌匀。放入油锅翻炒至蛋液凝固，立即捞出待用。

3.将鱼子酱腌制的水全部倒出，炒锅加入适量的油，小火加热至四成热，放入鱼子酱，保持缓慢翻炒，直至鱼子酱分散成颗粒状。

4.倒入之前炒好的鸡蛋和小米椒，加入一勺盐和一勺糖拌匀。

注意事项:

1.鱼子酱外层有一层薄膜，一定要去掉，否则会有腥味，味道会变得很干很硬。

2.尽量买新鲜鱼子酱做菜。清洗后，用少许料酒即可去除。

3.鱼子酱外观颜色暗淡的尽量不要买。

4.鱼子酱也富含油脂。加一点油用小火慢慢翻炒，可以让鱼子酱又脆又香，再放其他食材，避免腥味。