材料:兔肉600克，韭菜5根，炒花生50克，白芝麻5克，料酒7毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，姜末5克，淀粉10克，香油3毫升，姜5克，蒜2瓣，大葱半根，干辣椒10个，辣椒20个，盐4克，胡椒粉5克，糖5克。

步骤:

1.将兔肉切干净切块，用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制2小时以上。

2.一边腌制兔肉，一边将韭菜、姜、蒜片、大葱、干辣椒切成小块。

3.将腌制好的兔肉倒入淀粉中拌匀，再滴少许香油拌匀。

4.热锅倒入大量植物油(兔肉量不够)。八成热时，用兔肉大火翻炒至变色，沥干水分(沥干的汁液放入调料中)。

5、留底油，热锅，先放葱花和花椒，翻炒后捞出。

6.加入姜丝、蒜片、干辣椒炒香，加入炒好的兔肉沥干的汁液，放入兔肉翻炒，加入适量盐、胡椒粉、糖翻炒均匀，最后放入韭菜段翻炒均匀。

7.最后撒上花生和白芝麻，美味的兔肉就出锅了。

小贴士:兔肉应该用淡盐水浸泡，这是去除鱼腥味的初步步骤。炒兔肉一定要用浓味调味，既能抑制兔肉的腥味，又能增加兔肉的风味。