材料:新鲜小龙虾500克，干红辣椒4个，葱、姜、蒜。

练习:

1.姜切丝，蒜切片，葱切末，干辣椒切末。

2、热锅冷油，油热，放入葱、姜、蒜和干红辣椒翻炒。

3.炒香后放入沥干的虾仁大火翻炒。

4.虾变色后，沿锅边煮料酒。

5.加入酱油和少许盐，加入少许热水。

6.盖上锅盖，继续煮三分钟。

7.大火收汁，出锅前撒上葱花，翻炒均匀。

小贴士:

1.煎锅的时候用小火。当葱、姜、蒜变软后，继续翻炒至微黄时，再加入主料，这样葱、姜、蒜的香味就会很浓。

2.把虾爬进锅里之前，一定要把水彻底排干。不要把水带进锅里，放进锅里就变成大火。

3.调味后盖锅，以使小龙虾彻底煮熟，但不要久煮，否则肉质会变老，影响小龙虾的鲜嫩口感；

4.不要往锅里加太多的水。太多的水会使小龙虾失去新鲜的味道。小龙虾出锅的时候，就是一点汤。