1.先把油菜的老根和杂质去掉，然后用清水把油菜清洗干净，清洗后控制水分出来，尽量擦干表面水分，这样炒的时候就不容易出水了。

2.接下来，将大蒜捣碎，剁成小颗粒，然后开始在火上烹饪。先把锅加热，然后把热锅里的油冷却，先上油。当锅完全热透了，炸透了，也不会影响做出来的菜的味道。

3.锅内加入适量植物油，放入干辣椒和大蒜翻炒，辣椒翻炒至糊味，颜色红黑时，放在火上翻炒油菜。油菜放入锅中后，不断翻锅，使油菜受热均匀。

4.待油菜嫩熟，颜色变成翠绿色时开始调味，加盐调味，油菜的味道有点苦。建议做的时候加一点糖中和味道，然后把调料均匀的炒在火把上。整个烹饪时间在1分钟左右，所以大火炒出来的油菜色泽翠绿，口感酥脆鲜嫩。