甜味，舌头两侧对酸味敏感，舌头两侧前部对咸味敏感，软腭和舌根对苦味敏感。味觉的敏感度往往受食物的温度或刺激本身的影响，在20℃~ 30℃之间味觉的敏感度最高。此外，味觉辨别能力还受血液化学成分的影响。味觉的功能不仅仅是区分不同的味道，还与营养素的摄入和内环境稳定的调节有关。

只有四种基本口味:酸、甜、苦、咸。剩下的就是混合口味，是基本口味的不同组合。四种基本味道由四种不同的味觉细胞感受，它们在舌面上的分布是不均匀的。感受甜味和味觉的细胞大多集中在舌尖，所以舌尖对甜味最敏感。同理，舌头两侧中部对酸味最敏感，舌头两侧前部对咸味位置最敏感，舌根对苦味最敏感。味觉与其他感官相关，尤其是嗅觉和皮肤感觉。麻辣感是热觉、痛觉和基本味觉的混合。