胡椒是在明朝传入中国的。据史料记载，贵州、湖南一带最早在清乾隆年间开始食用辣椒，但普遍晚于道光以后开始食用辣椒。后中国时期广泛栽培，是中国最晚引进的香料，但却是使用最广泛的香料。

胡椒形状:

一年生或有限的多年生植物；40-80厘米高。茎近无毛或被微柔毛，分枝稍之字形。

叶互生，分枝顶端节不伸长成双或成簇，长圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短尖或锐尖，基部窄楔形；叶柄长4-7厘米。花单生，下垂；花萼杯状，不明显5齿。

花冠白色，裂片卵形；花药浅灰色紫色。茎粗而下垂；果实长指形，顶端尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟时红色、橙色或紫色，有辣味。辣椒有两种，一种是白色的，一种是紫色的，两种花都有四瓣到六瓣。

而且两种花产出来的辣椒也不一样:紫花产出来的辣椒是紫色的，白花产出来的辣椒是普通的红辣椒。种子扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。开花结果期5-11月。