决定豆腐嫩不嫩的主要原因是点豆腐用的材料不同。想吃嫩豆腐，可以选择用膏药点。想吃老豆腐，可以点卤水或者酸浆。不同的凝固剂导致不同的豆腐制作效果。豆腐是日常生活中非常常见的豆制品，富含植物蛋白和钙。食用后可以补充身体对营养物质的吸收和利用。

1.从手感和自己的触觉来看，温度和我们手的感觉是一样的。把豆浆再煮两三次，让豆浆没有豆腥味。然后，减小火候，使豆浆的温度保持在85-90摄氏度，将一汤匙石膏粉与一碗凉开水混合均匀，倒入深锅内，慢慢转动锅，使石膏液均匀分布在锅的四周，然后将豆浆匀速倒入盛有石膏液的锅中(这一步，传统上称为“打豆浆”)，盖上盖子。

2.等十分钟，你会看到豆腐脑在锅里凝结了。轻轻搅拌豆腐脑，打碎。静置20分钟，直到豆腐与水完全分离，水变成透明的淡黄色。放入模具中成型，沥干水分。