高压锅一直排气是正常的。温度越高或烹饪时间越长，水分蒸发越多，锅内气压越高。为了防止压力过高导致高压锅爆炸，需要不断排气降低压力。高压锅上的金属气压阀是用来保证气压限制在一定的阈值内，压力过高时会顶起降低压力。

高压锅又称压力锅，是厨房炊具的一种。高压锅内较高气压下液体的沸点会增加这种物理现象，对水施加压力，使水达到较高的温度而不沸腾，从而加快炖煮食物的效率。它能把熟食加热到100℃以上。在高海拔地区，使用高压锅可以避免水的沸点降低，食物不易烹饪的问题。它的优点在于省时省力，缺点在于操作不当或有缺陷时有爆炸伤人的可能。