200度烤20分钟再160度烤15分钟最好。

烘焙泡芙的小贴士:

1.选择牛奶可以使泡芙颜色更均匀。

空泡芙中的孔洞是面糊中的水通过高温快速形成水蒸气，使体积增大，所以泡芙中的含水率很高。普通的水或者牛奶都可以。当然牛奶的香气会更好，颜色也会更漂亮。

2.用厚底锅完成糊化。

制作泡芙时，需要通过热烫面糊的作用，使淀粉充分吸水，然后形成粘稠的糊化。糊成功的面糊延展性会很好，烘焙后会有漂亮的爆裂纹。所以为了让糊化工作稳定，建议用厚锅操作，温度控制会比较稳定。

3.烘烤时不要随意打开烤箱。

烘焙泡芙时，拆包会降低温度，可能导致泡芙形状扁平，烘焙颜色不均匀。

4.食材的比例决定了味道。

传统的泡芙比例是鸡蛋:水:油:面粉= 2: 2: 1: 1，而鸡蛋用多了，泡芙会膨胀得更大，皮也更薄。如果面粉高于油脂，皮会更结实；用低筋面粉时，皮的膨润程度大而薄；但使用高筋面粉时，膨润度较低，较稠，可根据个人口味决定使用的面粉种类。