一斤糯米放2克左右碱水。如果加碱太多，煮出来的粽子颜色会特别黄，口感不好，还会带点苦味。而且经常食用过量的碱会对身体产生一定的影响。做粽子的时候建议控制碱的量。

包粽子的注意事项

选择合适的生产线包装。

包粽子时，切记不要用塑料玻璃绳捆绑粽子，因为这种材料的绳子在高温下会释放出对人体有害的物质，对身体有害。建议用棉绳或草绳捆绑粽子。

避免包装过满。

糯米煮好后体积会膨胀，包粽子时要留三分之一空左右的空隙，避免煮粽子时出现粽子叶碎的情况。

宗野先煮

包粽子之前，可以把叶子放在锅里煮10分钟左右，这样叶子可以更软更有弹性，包出来的粽子更好吃。注意最好是用热水把叶子煮开。如果用冷水煮，煮的时间太黄，叶子容易变黄。