葡萄酒的酸度主要来源于酒石酸，酒石酸来源于葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。酒石酸在葡萄酒中多以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不溶于酒。它会在低温下结晶出来，在瓶壁、瓶塞或瓶底形成所谓的“酒钻石”。