可以吃。佛手瓜老了可以吃，但是老佛手瓜的肉质不如嫩佛手瓜脆嫩，口感也会有些变化，汁液含量减少，口感变差。另外，佛手瓜的皮会比较粗糙，有刺，建议在吃老佛手瓜之前先把皮削掉，不建议生吃老佛手瓜，炒佛手瓜或者煮汤吃味道会更好。