腌鱼是一种鼠鱼。拉皮鱼，以皮厚需要剥皮而闻名，是一种中下层的温水鱼。又名马面鱼、象皮鱼、面包鱼、烤鱼、沙蒙等。烹饪前先把鱼皮剥掉，去掉鱼头、内脏、鱼鳍和水。可用作红烧鱼、清蒸鱼、煎鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。

奇怪的剥皮鱼做法:

材料:去皮鱼500克，姜10克(打好)，葱15克，料酒10克，辣椒油50克，酱油25克，香醋15克，糖10克，花椒粉0.5克，熟芝麻2.5克，香油10克，味精0.5克，芝麻酱10克。

1.将鱼洗净，沥干水分，与5g姜、葱、料酒、醋拌匀，调味1小时。

2.锅里的油放入六成热，在鱼身上撒一点干淀粉(这样不会沾锅)，放入油锅炸至酥脆金黄，捞出，放入盘中备用。

3.将香油放入小碗中，加入酱油，慢慢搅拌均匀。加入糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成酱，然后在鱼上撒上白芝麻。