１、先把耗儿鱼放入盆里，加入料酒、食盐，抓匀后腌制１５分钟去鱼腥味。1.先将老鼠鱼放入盆中，加入料酒和盐，腌制15分钟，去除腥味。

２、腌制后沥干水，加入淀粉，抓匀，让鱼身上都裹上淀粉。2.腌制后沥干水分，加入淀粉，抓匀，用淀粉裹住鱼。

３、锅内加适量油，等油五成热后，放入耗儿鱼用中火翻炸，待炸至两面金黄后，盛出备用，注意鱼不要煎炸太久，避免酥烂。3.锅中加入适量的油。油五成热时，放老鼠鱼，中火煎。两面金黄后，捞出待用。注意不要把鱼煎太久，以免变脆。

４、另起锅，加入白糖化开，然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉，炒香后加干辣椒段和花椒，用小火翻炒。4、另起锅，放入白糖融化，再放入蒜片、姜片、葱段和豆豉，翻炒至香，放入干辣椒段和花椒，小火翻炒。

５、倒入炸好的耗儿鱼翻炒入味，最后加蚝油、生抽和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。5.倒入炸好的老鼠鱼翻炒入味。最后加入蚝油、酱油、鸡精。翻炒均匀后即可食用。