1.密封保存:平菇鲜蘑在正常环境下可保存3-5天。当温度和湿度增加，蘑菇量少时，可将平菇放入装有少量冷水的缸中，缸口密封严密，即使温度达到15℃-16℃，也能保鲜一周左右。

2.放入冷水中:平菇也可以完全浸泡在冷水中，但水一定要干净卫生，水的含铁量要小于2 mg/L，平菇才不会变黑。

3.冷藏:将新鲜平菇子实体用沸水或蒸汽处理4-8分钟，放入1%柠檬酸溶液中快速冷却，沥干水分，装入塑料袋，冷藏3-5天。

4.风干:将平菇洗净撕成条状，风干。加入适量花生油(其他植物油也可以)，加入少许红辣椒和盐，将干平菇条倒入油锅，炸至平菇变成褐色，关火。冷却后放入广口容器中，可以用来和面，也可以夹在馒头或面包中食用。保质期可以达到几个月。