最好不要冷冻青椒。新鲜辣椒含有水分，冷冻后辣椒中的一些游离水会冻成冰，破坏辣椒的肉质。辣椒解冻后会发现很软，吃了就没有原来的味道了。但加工后的速冻青椒能很好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期保存，食用方便。

鲜辣椒的家庭保鲜方法:

1.腌制方法:一般有两种种青红辣椒:一种是将整个新鲜辣椒放入容器中，在辣椒上撒一层盐，然后再放一层辣椒，再撒一层盐，一层一层叠放，然后密封放置两三个月。主要特点是咸辣。一般是直接配米饭吃。可以保存两年左右。另一种方法是将新鲜辣椒切碎，放入油锅中翻炒，加入米粉等各种配料调味，制成风味独特的辣椒，待辣椒水分基本流失后出锅，待彻底冷却后密封保存。可以保存半年左右。主要特点还是咸辣。一般用作炒肉的配料，如川味猪肉。

2.干燥方法:将鲜红的辣椒干燥十几天，直到水分完全失去，如爆炸干燥，然后制成干辣椒储存。最好存放在一年半以内。如果时间太长，就会变成空壳。特点是干辣。在使用的时候，还是需要加工的。不管是切块还是捣烂，一炒就辣。主要用于水煮、干炒、火锅、红烧、凉拌、炒锅等川菜的调味。很百搭。

3.浸泡方法:将新鲜辣椒洗净晾干，然后放入泡菜坛中浸泡两个月左右。它的特点是酸辣。一般可以保存两年以上，最好保存一年左右。如果时间太长，就会变成空 shell。使用时，需要换刀加工，或切尾或切丝。主要用作鱼香川菜的配料，也可直接配饭食用。

4.冷冻法:将新鲜辣椒装入食品袋，放入冰箱冷冻保存。特点是保持了辣椒的鲜、辣、香的风味。可以保存两年左右，但最好在一年以内。这种方法对辣椒的要求相当高。只有那些质地非常坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，比如野辣椒、朝天椒、小米椒等。，也应该适当选择。如果其他辣椒是冷冻的，解冻后会完全变软。需要的时候，从食品袋里拿出一些，稍微冲洗一下就可以用了，剩下的放冰箱冷冻保存。主要用于凉拌川菜和面条的调味。

5.酱法:将鲜红的辣椒切碎，用盐腌制。可以加豆瓣酱做辣椒豆瓣酱或者直接做辣椒酱。主要特点是咸辣。因为所有的水都存起来了，所以需要放在器皿里。拿的时候打开，拿完之后密封，可以保存好几年。可以直接下锅使用，但是要非常注意菜的盐量。它用于大多数油炸，烧烤和一些清蒸四川菜，如粉蒸肉。