在210天左右，5-11月的生长和收获后，它会从生姜种子中萌发新芽，然后长出成熟可以收获的幼苗，然后让它们休眠。通常它的萌芽期需要50天左右的时间发芽，然后需要60 ~ 70天长出叶片，生出侧枝，然后进入旺盛生长期，枝叶和根茎块茎迅速生长，直至可以采收贮藏。

姜是姜科、姜科多年生草本植物(高40 ~ 100厘米)的新鲜根茎。品种:潍峰生姜、山东昌邑面条生姜、青州竹根生姜、山农一号生姜、青州小黄姜。

别名姜根、白腊云、勾壮志、银地辛、阎良小子、鲜姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、软木(姜皮)和叶(姜叶)可以入药。