1.晒干保存:采收后，直接在阳光下暴晒2-3小时。当辣椒果实完全裂开后，用细竹竿轻敲果实，使种子与果皮分离，再用筛子将种子与果皮分离。

2.保鲜:将青椒洗净晾干，放入密封的塑料中，袋中放入少量冷开水，然后平放在冰箱的冷冻室中。

花椒为芸香科落叶小乔木，分布于东北南至武陵北坡以南，东南至江浙沿海，西南至西藏东南部。见于平原到海拔较高的山区，耐旱，喜阳光，到处种植。花椒有一种特殊的气味，在古代被用作香料。花椒作为药材，具有祛湿散寒的功效。

花椒最高可达7米，枝干有短刺，现枝有短柔毛；叶轴通常有非常狭窄的翅；叶对生，卵圆形，椭圆形，疏披针形，叶缘有细裂齿，齿内有油斑。叶背面具柔毛，叶干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝顶端，花被片黄绿色，形状和大小大致相同；花柱斜向背面，果实紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。