动物用来分辨味觉的器官有各种各样，这是由它们的生理特点和生活条件决定的。

1.人类和高等哺乳动物依靠他们的鼻子和舌头来区分气味和味道。气味通过鼻腔刺激嗅觉神经末梢，嗅觉神经向大脑传递信息，形成嗅觉和味觉；舌头表面的每个味蕾都有味觉细胞和味觉神经，可以感受到不同物质的刺激。食物进入口腔后，其部分物质溶解在唾液中，刺激味觉细胞，然后通过味觉神经传递到大脑，形成味觉。

2.水栖鱼类通过嘴来品尝，有些通过鱼鳍和鱼皮来品尝。鱼的嗅觉和味觉器官都长在嘴和嘴唇周围。有些鱼的味觉辨别器官分布在鳍或皮肤上，那里有一个纺锤形的细胞。这些细胞是受体，可以从周围的水中接收各种信息。

3.昆虫的味觉器官有些在身体的表皮上，有些是触角，有些在脚上。蜜蜂的主要味觉器官是从表皮突出的锥形感觉器官，表面有孔，下端有三四条神经，分别位于口器、触角和前足跗骨上。能区分4%和5%不同的糖浓度。浓度越高的糖液吸收量越大。蝴蝶的味觉器官长在脚上，蝴蝶飞下来停留在植物上。他们可以通过走路来辨别植物的气味，选择开花植物。